Pesce fresco Zuppa densa di pesce con polpettine di branzino

Preparazione:  100 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoZuppa densa di pesce con polpettine di branzino

Ingredienti per due persone:
  • branzino da 350 g – 2 pz
  • carote 50 g
  • sedano 100 ml
  • porro 1 pz
  • vino bianco 50 ml
  • aglio 5 g
  • olio d’oliva 100 ml
  • uova 1 pz
  • foglie di prezzemolo 50 g
  • semola di grano 50 g
  • una presa di sale e di pepe
 
Procedimento:
Squamare ed eviscerare il branzino, mettere a cuocere in acqua fredda. Quando l’acqua bolle, togliere la schiuma che si forma in cima e aggiungere le spezie e gli ortaggi a radice una parte dei quali saranno stati tagliati a striscioline e lasciati come decorazione. Cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere alla zuppa il vino bianco e l’olio d’oliva e continuare la cottura ancora per qualche minuto affinché l’alcol del vino evapori. Filtrare la zuppa. Separare la polpa dalle lische e dalla pelle. Rimettere la verdura nella zuppa e tritare il tutto con il mixer per ottenere un composto liscio e denso. Mescolare la polpa di pesce con l’uovo, la semola di grano e il prezzemolo tritato finemente, quindi formare le polpettine. Cuocere le polpettine nella zuppa per una decina di minuti. Servire la zuppa pronta con la verdura a striscioline precedentemente cotta e con le polpettine di branzino.
 
Nota:
Per una buona zuppa si consiglia di utilizzare sempre dell’acqua fredda filtrata, affinché l’acqua assorba più aromi possibili così come altri ingredienti del pesce e delle verdure. Fare attenzione a che nella zuppa non vi siano troppe carote e sedano per evitare che il sapore della verdura prevalga su quello del pesce. Il piatto può essere accompagnato da un vino bianco semi-secco fresco.
 
Tempo di preparazione 10 minuti.
Tempo di cottura 90 minuti.