Affumicato Torta salata all’orata affumicata

Preparazione:  60 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

AffumicatoTorta salata all’orata affumicata

Ingredienti per due persone:
 
• Filetti affumicati di orata Cromaris 300 g
• farina di grano duro 250 g
• burro 125 g
• olive nere (denocciolate) 50 g
• formaggio a pasta dura (a piacere parmigiano oppure anche il formaggio di capra) 60g
• 1 pugno di foglie fresche di basilico
• 200 g di panna acida
• uova 3 pz
• Sale e pepe (a piacere)
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
 
Procedimento:
Nel robot da cucina mettere la farina, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Sminuzzare il burro azionando il robot a intermittenza e incorporarlo nella farina. Infine, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda e azionando nuovamente a intermittenza il robot da cucina, ottenere la pasta brisé. Avvolgere l’impasto così ottenuto in una pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Tirare via la pelle dall’orata affumicata ma non buttarla via e sminuzzare la polpa in piccoli pezzi con le dita. In questa fase è necessario prestare attenzione alle lische nei filetti ed eliminarle immediatamente per evitare che finiscano nella quiche. Non sono numerose, ma qualcuna ci potrebbe essere, per cui è necessario eliminarla in questa fase. Tagliuzzare le olive e le foglie di basilico e grattugiare il formaggio a pasta dura. Mescolare tutti gli ingredienti con l’orata affumicata in una ciotola capiente. Mescolare per bene la panna acida con 3 uova intere e con sale e pepe a piacere. Estrarre dal frigo la pasta brisé e dopo averla fatta riposare per alcuni minuti a temperatura ambiente, stenderla su una superficie infarinata e modellarla in base allo stampo che verrà usato per cuocere la quiche di pesce. Inizialmente cuocere la pasta brisé vuota per 10-15 minuti a 200 gradi. Estrarla dal forno e riempirla con il ripieno di orata, olive, formaggio e basilico. Infine, versarci sopra il composto di panna e uova e mettere nuovamente nel forno. Far cuocere per altri 20-30 minuti.

Nota:
Quando la quiche è pronta, può essere decorata con chips croccanti di pelle di orata, avanzata durante la pulizia del pesce. Le chips sono realizzate facendo brevemente friggere la pelle del pesce nell’olio d’oliva caldo finché non diventa croccante. La pietanza è stata realizzata da Darko Kontin, autore del blog La cucina web di Darko. Altre ricette di Darko sono disponibili sul sito www.kuharica.kontin.info
 
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 45 min

 

Darko Kontin