Pesce fresco Rotolini di filetto di branzino su un letto di patate con salsa allo spumante

Preparazione:  35 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoRotolini di filetto di branzino su un letto di patate con salsa allo spumante

Ingredienti per due persone:
  • filetti di branzino 400 g
  • porro 50 g
  • carote 50 g
  • sedano rapa 50 g
  • spumante 100 ml
  • tuorlo d’uovo 2 pz
  • patate 200 g
  • burro 100 g
  • una presa di sale e di pepe
 
Procedimento:
Condire i filetti di branzino con sale e pepe. Tagliare la verdura in filetti sottili e cuocere brevemente (1 minuto) in acqua bollente, quindi raffreddare immediatamente. Disporre sul tagliere il filetto di branzino. Adagiare la verdura preparata sulla parte di filetto vicina alla coda. Arrotolare il filetto con cura e legarlo con dello spago da cucina. Disporre i rotolini così ottenuti sulla teglia da forno e annaffiarli con un filo di olio d’oliva. Cuocere il pesce per 15 minuti a 200 °C. Nel frattempo sbattere in un recipiente a bagnomaria il tuorlo e lo spumante, formando una salsa spumosa, quindi unire il burro. Disporre nel piatto la salsa e la patata salata insaporita con un po’ di burro e del prezzemolo finemente tritato. Adagiare il rotolino di branzino sopra la salsa.
 
Nota:
In tal modo è possibile preparare anche i filetti di altri pesci. Per evitare che la verdura si bruci durante la cottura, si consiglia di coprirla con della carta stagnola. Al posto della patata, si può abbinare come contorno del riso, del miglio o del cous-cous, facendo attenzione a che il contorno non abbia un sapore troppo intenso e dunque prevalga sul sapore del pesce. Il piatto può essere accompagnato dal vino spumante brut con cui si realizza la salsa.
 
Tempo di preparazione 30 minuti.
Tempo di cottura 15 minuti.