Pesce fresco Orata in camicia con salsa cremosa a base di lavanda e limone

Preparazione:  60 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoOrata in camicia con salsa cremosa a base di lavanda e limone

Ingredienti per due persone:
  • orata 600 g
  • sedano inglese 50 g
  • cipolla 50 g
  • carote 50 g
  • burro 100 g
  • aglio 10 g
  • limone 1 pz
  • tuorlo d’uovo 2 pz
  • olio d’oliva 100 ml
  • una presa di sale e di pepe
  • fiori di lavanda 5 g
 
Procedimento:
Squamare ed eviscerare l’orata. In una pentola poco profonda mettere un po’ di acqua e la verdura e lasciare che cominci a bollire. Abbassare il fuoco in modo che il bollore dell’acqua sia moderato. Mettere il pesce in acqua e lasciare che si cuocia lentamente (cottura in camicia) su ambo i lati per 10 minuti, a seconda della dimensione del pesce. Nel frattempo in un pentolino mescolare il fumetto di pesce, il succo di 1 limone, i fiori di lavanda e un po’ di buccia di limone grattata, quindi lasciare in cottura per 15 minuti in modo che gli ingredienti si leghino alla perfezione. Filtrare il fumetto aromatizzato e lasciar raffreddare. Al fumetto raffreddato aggiungere i tuorli d’uovo, quindi rimetterlo sul fuoco e cuocere moderatamente per 10 minuti, finché la salsa non si rapprende, facendo attenzione a che le uova non formino coaguli. Una volta ottenuta una salsa della consistenza desiderata, aggiungere il burro per legarla e farla diventare cremosa. Servire il pesce cotto in camicia con un contorno a scelta, versarvi sopra la salsa e cospargere di fiori di lavanda.
 
Nota:
Durante la cottura in camicia è possibile che la pelle del pesce si attacchi al fondo del recipiente. Ciò si può evitare mettendo sul fondo del recipiente dei bastoncini da spiedino, in tal modo il pesce non tocca il fondo del recipiente. Il piatto può essere accompagnato da un vino bianco secco o semi-secco.
 
Tempo di preparazione 15 minuti.
Tempo di cottura 45 minuti.