Pesce fresco Orata con verdure aromatiche cotta al cartoccio

Preparazione:  50 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoOrata con verdure aromatiche cotta al cartoccio

Ingredienti per due persone:
  • orata intera 600 g
  • zucchine 50 g
  • cipolla 50 g
  • patate 50 g
  • carote 50 g
  • pomodori ciliegino 50 g
  • aglio 5 g
  • una presa di sale e di pepe
  • olio d’oliva 20 ml
  • fumetto di pesce 50 ml
  • vino bianco 20 ml
  • rosmarino 1 rametto fresco o 1 g disidratato
  • burro 25 g
 
Procedimento:
Squamare ed eviscerare l’orata. Asciugare il pesce con della carta assorbente e scottare in padella su ambo i lati. Tagliare a dadini la zucchina, la cipolla, la carota, i pomodori ciliegino, l’aglio e la patata, farli soffriggere brevemente in olio d’oliva per 5-10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Stendere la verdura su un foglio di carta da forno, quindi adagiarvi l’orata scottata. Versare delicatamente l’olio d’oliva e il fumetto, con l’aiuto dello spago da cucina formare il cartoccio. Mettere il cartoccio nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per 15 minuti. Aprire il cartoccio con l’orata di fronte agli ospiti.
 
Nota:
Questa modalità di preparazione è ottimale anche per i filetti di pesce. Al posto della carta da forno si può utilizzare anche la carta stagnola con la quale è più semplice formare il cartoccio. Il piatto può essere accompagnato da un vino bianco secco.
 
Tempo di preparazione 30 minuti.
Tempo di cottura 20 minuti.