Pesce fresco Marinata fredda “savuret” a base di ombrina boccadoro nostrana

Preparazione:  12 ore e 15 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoMarinata fredda “savuret” a base di ombrina boccadoro nostrana

Ingredienti per due persone:
  • 600 g di tranci di ombrina boccadoro
  • 100 g di limone
  • 100 g di cipolla rossa
  • 50 g di pomodorini
  • 2 foglie di alloro
  • una manciata di rosmarino
  • 30 g di aglio e di prezzemolo
  • 0,5 l di fumetto di pesce
  • 2 dl di vino bianco
  • 50 g di zucchero
  • 0,2 dl di aceto di vino
  • una decina di grani di pepe
  • 50 g di farina 00
  • 0,5 dl di olio d’oliva
  • una presa di sale e di pepe
 
Procedimento:
Infarinate i tranci di ombrina e friggeteli brevemente nell’olio d’oliva caldo (1 minuto per parte); metteteli in un altro recipiente ed usate lo stesso olio per rosolare brevemente la cipolla rossa, l’aglio tagliato a listarelle e il prezzemolo tritato. Sfumate con il fumetto di pesce, aggiungete il vino bianco, lo zucchero, il sale, il pepe, il rosmarino, l’alloro e le fette di limone. Cuocete una decina di minuti. Adagiate i tranci in un recipiente adeguato, versatevi sopra la marinata, adagiatevi le fette di limone usato in cottura e aggiungete i pomodorini freschi tagliati in quattro. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 12 ore e servite come antipasto freddo.
 
Nota:
Il Savuret o Savur è una antica ricetta dalmata. Viene servito esclusivamente come antipasto freddo e si accompagna perfettamente con il vino rosso leggero tipo Merlot o Cabernet.
 
Tempo di preparazione: 12 ore
Tempo di cottura: 15 minuti