Pesce fresco Gnocchetti glassati di ombrina boccadoro con zuppa di miso

Preparazione:  60 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoGnocchetti glassati di ombrina boccadoro con zuppa di miso

Ingredienti per due persone:
  • filetti di ombrina boccadoro senza pelle e lische 500 g
  • salsa di soia 100 ml
  • zuppa di pesce (fumetto) 200 ml
  • sesamo 50 g
  • carote 50 g
  • rapa daikon 50 g
  • porro 50 g
  • pasta miso 20 g
  • panna da montare 50 ml
  • una presa di sale e di pepe
 
Procedimento:
Pulire la verdura e affettarla in bastoncini uguali. Cuocere la verdura in acqua o in brodo vegetale in modo che rimanga croccante. Al termine aggiungere la pasta miso. Tagliare il filetto di ombrina boccadoro a dadini, salare e mettere nel congelatore per 20 minuti. Frullare nel mixer il pesce congelato con l’aggiunta di panna, pepe e sale. Il composto omogeneo e liscio così ottenuto si può raffinare ulteriormente facendolo passare attraverso un colino a maglie fitte. Con il composto formare degli gnocchetti da cuocere nel fumetto di pesce per 15 minuti, a seconda della dimensione degli gnocchetti. Glassare gli gnocchetti cotti con salsa di soia e rotolarli nel sesamo tostato. Servire le verdure in una ciotola, versare la zuppa e aggiungere gli gnocchetti glassati di ombrina boccadoro.
 
Nota:
Questa zuppa è un piatto tipico dell’Asia ed è ricca di verdure. Si possono utilizzare vari tipi di verdure e differenti germogli. Si deve fare attenzione al sale poiché la salsa di soia e la pasta miso sono eccezionalmente salate. Prima della cottura degli gnocchetti il fumetto non deve bollire troppo forte, piuttosto si consiglia una bollitura moderata in modo da non danneggiare lo gnocchetto di ombrina boccadoro che è particolarmente morbido. Da servire con il sakè.
Tempo di preparazione 30 minuti.
Tempo di cottura 30 minuti.