Pesce fresco Filetto di branzino servito con risotto ai gamberetti e finocchio marino

Preparazione:  40 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoFiletto di branzino servito con risotto ai gamberetti e finocchio marino

Ingredienti per due persone:
  • filetti di branzino 400 g
  • riso arborio 200 g
  • gamberetti 100 g
  • cipolla 20 g
  • aglio 5 g
  • finocchio marino 10 g
  • burro 30 g
  • vino bianco 50 ml
  • fumetto di pesce 200 ml
  • olio d’oliva 10 ml
  • formaggio a pasta dura, maturazione lenta, semigrasso (tipo Grana Padano) 20 g
  • una presa di sale e di pepe
 
Procedimento:
Far soffriggere la cipolla nell’olio di oliva. Aggiungere il riso e soffriggere fino a che i chicchi non risultano quasi trasparenti. Aggiungere l’aglio e versare il vino bianco. Stufare il riso per due minuti a fuoco lento affinché l’alcol evapori. Quando il riso comincia ad attaccarsi al fondo della pentola, aggiungere a più riprese il fumetto di pesce. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i gamberetti e il finocchio marino, quindi salare e pepare. Mantecare il risotto con burro e scaglie di formaggio a pasta dura semigrasso. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un risotto di consistenza cremosa. Scottare leggermente i filetti di branzino in padella. Servire il risotto nel piatto e adagiarvi sopra i filetti di branzino scottati. Condire con un filo di olio d’oliva e decorare a piacere.
 
Nota:
Il finocchio marino, conosciuto anche come erba di San Pietro, è una pianta che cresce sulle rocce o sulla sabbia, nelle immediate vicinanze del mare. Durante la cottura, è necessario versare sul riso del fumetto di pesce caldo affinché diventi più saporito e cremoso. Il formaggio a pasta dura semigrasso può essere sostituito da un formaggio tipo Grana Padano o da un altro formaggio vaccino a pasta dura. Il piatto può essere accompagnato da un vino bianco secco o semi-secco.
 
Tempo di preparazione 20 minuti.
Tempo di cottura 20 minuti.