Pesce fresco Branzino servito su un letto di finocchi con salsa di pomodori secchi

Preparazione:  40 minuti
Difficoltà:  
numero di persone:  2

Pesce frescoBranzino servito su un letto di finocchi con salsa di pomodori secchi

Ingredienti per due persone:
  • branzino intero 600 g
  • pomodori secchi 120 g
  • finocchio 350 g
  • una presa di sale e di pepe
  • olio d’oliva 10 ml
  • aceto balsamico 5 ml
  • rosmarino 1 rametto fresco o 1 cucchiaino di spezia disidratata
  • burro 30 g
 
Procedimento:
Pulire il branzino e asciugarlo con della carta assorbente per evitare che la pelle si attacchi e si spezzi. Cuocere il pesce in una padella ben riscaldata, con l’aggiunta di olio e sale grosso. Cuocere il branzino su ambo i lati. Prima di girare il pesce sul lato che non è ancora stato cotto, spalmarlo con un po’ di olio d’oliva affinché il pesce non si secchi. Per le chips, tagliare il finocchio e farlo asciugare in forno per circa 5 minuti a 200° C finché non è dorato, facendo attenzione che non si bruci. Per la salsa di pomodori secchi, unire i pomodori secchi tritati con l’olio di oliva e l’aceto balsamico. Adagiare il branzino cotto sul letto di finocchi e condire con la salsa di pomodori secchi.
 
Nota:
Fare attenzione alla salinità dei pomodori secchi affinché la pietanza non risulti alla fine troppo salata. Se si desidera che il pesce risulti più aromatico, si può farcire durante la cottura con un rametto fresco di erbe aromatiche e con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Il pesce può essere accompagnato da un vino rosso secco di moderata freschezza.
 
Tempo di preparazione 20 minuti.
Tempo di cottura 20 minuti.