Pesce fresco Branzino in crosta di sale alle erbe aromatiche

Preparazione:  50 min
Difficoltà:  

Pesce frescoBranzino in crosta di sale alle erbe aromatiche

Crema di sale

Incorporate agli albumi le foglie di rosmarino (o altre erbe aromatiche in base ai gusti - timo, basilico, coriandolo, aneto, finocchio...) e montateli a neve ferma. Aggiungetevi il sale grosso e mescolate fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Preparazione

Sul fondo di una teglia mettete uno strato di sale grosso 'fresco', appoggiate sul letto di sale il branzino eviscerato e coprite con la crema di sale. Infornate in forno già caldo a 180 gradi. Il sale assume il ruolo del forno e la crosta permette al pesce di rimanere morbido durante la cottura e di conservare tutti i sapori. Il piatto sarà pronto in 20-30 minuti, dipende dalle dimensioni del pesce. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, rompete la crosta di sale e procedete ad eliminare la pelle e a pulirlo.

Note aggiuntive:

Il pesce preparato in questo modo è particolarmente delizioso, saporito, morbido, abbastanza salato e non richiede ulteriori interventi con spezie.